Кофеин в чае.

Всем привет! 

Сегодня мы обсудим кофеин в чае, его правильное название, 

концентрацию в разных сортах чая и факторы, влияющие на его содержание.

Начнём с того, как правильно называть это соединение. 

В 1819 году учёный Фридлип Фердинанд Рунге выделил кофеин из кофе.☕️

 Чуть позже французский химик Одре обнаружил аналогичное вещество в чёрном чае (по китайской классификации — красный чай) и назвал его теин.

 Через 11 лет были опубликованы научные работы, которые доказали идентичность кофеина и теина, и теин перестал использоваться как отдельное название.

 С тех пор общепринятое название соединения — кофеин. 

Однако иногда даже сегодня можно встретить упоминания о теине и его уникальных свойствах, что неверно. 

Кофеин в чае и кофе — это одно и то же вещество.

С точки зрения химии, кофеин — это алкалоид.

 Алкалоиды — это растительные вещества с психоактивными свойствами. 

В растениях они выполняют различные функции, например, защищают от вредителей. 

В чае содержится несколько алкалоидов, но кофеин — основной из них.

Концентрация кофеина в чае варьируется от 2 до 5%. 

Исследования показали, что наибольшее количество кофеина содержится в почке и первом листе. 

С каждым следующим листом концентрация кофеина уменьшается.

 Кроме того, на содержание кофеина влияют почва и климатические условия.

 Например, весной в чае больше кофеина, чем осенью или летом. 

Влажность и состав почвы также играют роль.

Как влияет технология обработки чайного листа на содержание кофеина? 

Исследования показали, что процесс обработки практически не изменяет количество кофеина в готовом продукте. 

Важно лишь исходное содержание кофеина в сырье.

Больше всего кофеина в зелёном чае.

Чуть меньше в шен пуэрах.

Ещё меньше в жёлтых, шу пуэрах, красных, белых и улунах.

Надеюсь,вам было интересно.