Молочный Улун

Что такое Молочный улун?

Это полуферментированный чай (степень ферментации 20-50%) из провинции Фуцзянь (а также с Тайваня), который обладает характерным нежным сливочным, карамельным или молочным ароматом.

Важный момент: существует распространённый миф, что его вымачивают в молоке или он растёт рядом с сахарным тростником. Это не так.

Откуда берётся знаменитый вкус и аромат?

Есть три основных вида молочного улуна, отличающихся технологией:

1.      Натуральный (Золотой стандарт). Аромат достигается особой технологией обработки (прогрев, скрутка, окисление) и использованием уникальных чайных кустов Цзинь Сюань («Золотой Лилейник»), селекционированных на Тайване. У них от природы есть лёгкая маслянистая, сливочная нотка. Это самый ценный и качественный вид.

2.      Ароматизированный. Чай средней категории обрабатывают натуральными или идентичными натуральным ароматизаторами (часто — экстрактом молочных сливок). Он имеет очень яркий, стойкий, иногда даже навязчивый аромат. Составляет бóльшую часть рынка.

3.      Выдержанный. Высококачественный улун выдерживается в особых условиях, где он развивает сложные карамельно-сливочные оттенки естественным путём.

Вкус и аромат

·         Аромат сухого листа: нежный, сливочный, с нотами молочной карамели, свежего теста, иногда цветочными или фруктовыми оттенками.

·         Цвет настоя: от светло-золотистого до янтарного.

·         Вкус: бархатистый, мягкий, обволакивающий. Сладковатое послевкусие с кремовыми нотами. Молочность ощущается не как молоко, а скорее как запах топлёных сливок или сгущённого молока. Вариативность вкуса от заварки к заварке — признак хорошего улуна.

Как правильно заваривать молочный улун?

Классический способ (проливами в гайвани или маленьком чайнике):

1.      Вода: 85-90°C. Не кипяток! Он убьёт нежный аромат.

2.      Посуда: предпочтительнее фарфор или глина.

3.      Пропорции: 5-7 граммов чая (около 1,5 ч.л. с горкой) на 100-150 мл воды.

4.      Первая заварка: рекомендуется кратковременное промывание (5-10 секунд) — «пробуждение листа». Этот настой обычно не пьют.

5.      Время настаивания: начинайте с 15-20 секунд для первого питья. С каждой последующей заваркой увеличивайте время на 5-10 секунд.

6.      Количество проливов: хороший улун выдерживает от 5 до 10 заварок, раскрываясь с каждой по-новому.

Европейский способ (в большой кружке):
1 ч.л. чая на 200-250 мл воды при 85-90°C. Настаивать 3-5 минут. Но этот способ не раскрывает весь потенциал чая.

Как отличить хороший молочный улун?

·         Внешность: лист должен быть скручен в плотные шарики (не рассыпной). После заварки лист разворачивается и видно, что он целый, живой, зелёный с коричневыми краями.

·         Аромат: у натурального чая аромат нежный, сложный, встроенный в вкус. У ароматизированного — очень сильный, стоит над чашкой, но может резко обрываться и не развиваться при повторных заварках.

·         Упаковка: часто продаётся в вакуумной упаковке с защитой от света. Предпочтительнее покупать на развес в специализированных магазинах.

Польза и влияние

Как и любой качественный улун, он:

·         Содержит антиоксиданты, витамины и минералы.

·         Благодаря кофеину и L-теанину дает мягкий, ясный и сосредоточенный эффект (состояние «чайного опьянения» или умственной гармонии).

·         Улучшает метаболизм, способствует пищеварению.

·         Поднимает настроение.

С чем пьют?

Идеален сам по себе, без сахара и сладостей, чтобы не перебить тонкий вкус. Хорошо сочетается с лёгкими десертами: белый шоколад, панакота, безе, фрукты.

Краткий итог:

Молочный улун — это идеальный «мост» между зелёными и красными (чёрными) чаями. Он мягче зелёного, но свежее и ароматнее чёрного. Если вы хотите познакомиться с миром улунов — это лучшая отправная точка.

Рекомендация: если пробуете впервые, начните с ароматизированного варианта — его легче найти и он точно даст понятный молочный вкус. Чтобы погрузиться в тему глубже, ищите натуральный улун сорта Цзинь Сюань из проверенных чайных.

Купить молочный улун.

Приятного чаепития