Белый чай.

Белый чай (по-китайски «бай-ча») — это вершина в технологии изготовления чаев. Китай — основной и до недавнего времени единственный производитель этого типа чая. Лист белого чая должен быть очень нежным, поэтому самый лучший чай собирают ранней весной. Для Бай Хао Инь Чжень  берут только почку с белым ворсом, для Бай Мудань - «три белых», т.е. почку  и два листика, покрытые белым ворсом, для Шоу Мэй – более грубое сырьё, почки, листочки и веточки. Степень его ферментации составляет:  7-15%