Белый чай.
Белый чай (по-китайски «бай-ча») — это вершина в технологии изготовления чаев.
Китай — основной и до недавнего времени единственный производитель этого типа чая.
Лист белого чая должен быть очень нежным, поэтому самый лучший чай собирают ранней весной.
Для Бай Хао Инь Чжень берут только почку с белым ворсом, для Бай Мудань - «три белых», т.е. почку и два листика, покрытые белым ворсом, для Шоу Мэй – более грубое сырьё, почки, листочки и веточки.
Степень его ферментации составляет: 7-15%
